新政酒造の会 presented by ブルゴーニュ魂 開催!!

2018年9月8日 新政酒造の会 presented by ブルゴーニュ魂 開催!!

販売すれば飛ぶように店頭から消えてしまい、今や「幻」とまで言われる日本酒ファンにとっては垂涎の的の秋田・新政酒造のお酒。
地元秋田のお米と、新政発祥の6号酵母にこだわり、古式ゆかしき生酛純米造りを復活させ、これまでの日本酒業界に大革新をもたらした佐藤祐輔社長にご来店いただき、盛大な会になりました。
※佐藤社長の記事は以下に幾つかリンクしておきます。

会の特性上人数に限りがあり大変恐縮ではありますが一部限定リリースでの募集でしたが、過去最短募集開始から3日で満席となり、その後可能な限りの追加に対応させていただき、総勢30名の皆様にご参加いただきました。
地元の方はもちろん東京や川崎、遠くは秋田や茨城、静岡、大阪など全国津々浦々からご参加いただき、改めて新政の人気の高さを知りました。

そして主催はもう10年以上のお付き合いとなります、ブルゴーニュ魂こと西方氏。
氏曰く、今一番スケジュールの抑えられない蔵元の佐藤社長を、2年越しでやっと招聘することができたと!!
つまりとても責任重大な任務を仰せつかりました(笑)

この日のお酒のラインナップは以下。
29BY 亜麻猫オーク
29BY やまユ 美山錦 2017
29BY No.6 X-type Essence)
29BY ヴィリジアン 中取り
異端教祖株式会社 2015
出品酒 袋吊り 佐藤卯兵衛 生酛純米

はっきり言いまして、どこに問い合わせても手に入らない貴重なものばかり!!
蔵出しだからこそ実現した一期一会のラインナップでした。

そしてそのラインナップを迎え撃つ、手塚シェフの渾身のメニューが以下です。

 

 

 

≪新政酒造コラボディナー特別コース≫

L’amuse-gueule
横田さんの赤ピーマンのムース 小宮さんのフルーツトマトのジュレ
ブーランジェリーnicoのカンパーニュ、小田原地鶏のレバーペースト
小田原地鶏スモークのブロシェット

La salada de fruits de mer au garum de Kugenuma
平塚野菜のオーガニックサラダ 
金アジと雲丹、金太郎鱒イクラ、鵠沼魚醤の泡

Le jaune de l’œuf mollet à la crème au gingembre
伊勢原 坂本養鶏の玉子、土屋さんの蜂蜜、高畑さんの生姜

Le filet de meichi-dai et palourde á la nage
小田原沖メイチダイと湘南ハマグリのナージュ

Le porc de Miyaji grille de Wara-yaki
藤沢 みやじ豚の藁焼き 自家製マスタードソース

La fromage
新政で追熟させたラングル

La marquise au chocolat au Shonan gold
湘南ゴールドの香りを纏ったマルキーズショコラ

L’infusion
オリジナルブレンドハーブティー

今回合わせるお酒が新政とあって、その特徴である「酸」との調和が最大のテーマでした。
酸を包み込む油脂、酸と酸の相乗効果、酸を際立たせる為の旨味。

そしてもう一つのテーマが「醗酵」。
佐藤氏曰く、新政の6号酵母は香りが優しく穏やかで、良い意味でそれ自体には大きな特徴がない。
だからこそ醸造の技術(造り手の腕前)により色々な香りを引き出し、それぞれの酒にそれぞれ違った個性を持たせることが出来ると。

ブーランジェリー nicoさんの香ばしいカンパーニュや、新政の酒で追熟させたチーズなど、醗酵食品の持つ共通項をコースに加えることで、ドストライクにはまる f f なポイントを作りました。

お客様からの声では「雲丹や金太郎鱒のイクラの乗った前菜と、やまユの組み合わせがビックリするくらい美味しかった!!」とか、「みやじ豚に異端教祖株式会社を合わせると、それぞれの旨味が何倍にも感じられた♪」など。
佐藤社長からも「どの料理も地元素材の良さが際立っていて、美味しかった」とお褒めいただき、まさにそれは新政酒造が目指している酒造りと共通する部分なのではととても光栄に思いました。

ご参加いただきました皆様、そして秋田よりお越しいただきました佐藤社長、この会をオーガナイズして下さいましたブルゴーニュ魂 西方さん、本当に有意義で学びの多い、楽しい会をありがとうございました。
この場を借りてお礼申し上げます^^/

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